Alimentation Première: Porc effiloché de la Caroline en mini-burger

La chronique de Frédéric Dorion d’Alimentation Première.

La recette de la semaine: 

Ingrédients :

1 échine de porc de 2 à 3 kg

Pour la marinade sèche

3 c. à thé de moutarde sèche

3 c. à thé de paprika

2 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre noir

1 c. à thé de poivre blanc

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de poudre d'oignon

1 c. à thé de poivre de Cayenne moulu

Pour la sauce

2 tasses de vinaigre de cidre

3 c. à soupe de ketchup

3 c. à soupe de cassonade

4 c. à thé de gros sel

2 c. à soupe de tabasco

2 c. à thé de piments forts séchés ou broyé ADOBO si possible

2 c. à thé de poivre noir

Préparation

Pour confectionner la sauce, combiner tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à dissolution du sel et de la cassonade.

Pour la viande, combiner les ingrédients de la marinade sèche et bien les mélanger.

Frotter l’échine de porc avec la marinade sèche.

Allumer (l'une des sections du barbecue) à feu élevé et déposer les copeaux de bois dans un papier d’aluminium en papillote. Laisser le barbecue chauffer jusqu'à ce que ces derniers fument, puis réduire la température à moyen-bas (295 °F)

Déposer la pièce de viande, sur la portion éteinte du barbecue, en plaçant la peau sur le dessus, s'il y en a une. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire jusqu'à ce que le porc soit grillé à l'extérieur et très tendre à l'intérieur, environ 5 heures.

Vérifier la température de la viande. Elle est cuite lorsqu'elle atteint 200 °F.

Lorsque le porc est cuit, le transférer sur une planche à découper et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Le laisser reposer durant 20 minutes.

Déballer et tailler le porc en l'effilochant à l'aide de deux fourchettes.

Les garnir de porc, ajouter la sauce