Alimentation Première: Magrets de canard laqués à l’orange, érable et sa salsa verte du Québec

La chronique de Frédéric Dorion d'Alimentation Première.

La recette de la semaine: Magrets de canard laqués à l’orange, érable et sa salsa verte du Québec

Ingrédients

2 magrets 375 g chacun

2 c. à soupe de beurre salé

4 gousses d'ail non pelées

4 branches de thym frais

1/2 tasse de jus d'orange

1/2 tasse de demi-glace de veau

1/4 tasse de sirop d'érable

3 c. à soupe herbes salées

1 jalapeno

1 botte de persil

1 fane de carotte

1 orange sanguine taillée en suprêmes

sel et poivre au goût

Préparation

Préparation du canard

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des incisions en quadrillé dans le gras des magrets. Assaisonnez des épices à steak. Chauffer un poêlon à feu moyen, puis y déposer les magrets, le côté gras vers le bas. Cuire 3 minutes, en arrosant le canard du liquide de cuisson. Retourner les magrets. Ajouter le beurre, l'ail et le thym, et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retourner de nouveau les magrets, le côté gras vers le bas, et cuire au four ou le BBQ préchauffé 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes.

Durant le temps de cuisson, dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, la demi glace de veau, le sirop d'érable. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite passer au robot les fanes de carottes, le persil, le jalapeno et les herbes salées.Mettre les magrets sur une planche à découper, puis les badigeonner de la moitié de la laque. Couvrir le canard de papier d'aluminium laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches.