Alimentation Première: Chuck Flap de bœuf grillé et fumé sauce Balsamique

La chronique de Fred Dorion d'Alimentation Première.

La recette de la semaine:

Chuck Flap de bœuf grillé et fumé sauce Baslamique

800 g de Chuck Flap Angus coupé en 4 pavés

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce balsamique

4 grosses échalotes

5 cl de vinaigre balsamique

20 cl de fond brun

50 g de beurre demi sel

½ cuil thé de miel classique Maizena pour la liaison

Sel et poivre du moulin

1 Épluchez et ciselez les échalotes.

2 Dans une casserole faites légèrement revenir les échalotes dans le beurre fondu.

3 Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié à feu doux.

4 Ajoutez ensuite le fond brun, le miel et laissez cuire 5 min à feu moyen.

5 Délayez un peu de maïzena dans de l'eau froide puis versez au fur et à mesure ce mélange dans votre préparation chaude en fouettant vivement.

6 Votre sauce doit épaissir afin d'obtenir une belle texture fluide et liée.

7 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

Sortir le Chuck Flap 30 min avant la mise en cuisson afin que la viande soit à température ambiante.

2 Si nécessaire parer la viande en enlevant la graisse, tendons, nerfs afin de la rendre agréable à manger. 3 Coupez 4 morceaux de la taille d'un pavé d'environ 200 g chacun.

4 Assaisonnez la viande avec le sel et le poivre du moulin