Alimentation Première: C’est bientôt le temps du BBQ! - Bonbons de saumon fumé maison

La chronique de Fred Dorion d'Alimentation Première.

La recette de la semaine: Bonbons de saumon fumé maison

Ingrédients

• 1 filet de saumon +- 3lbs
• 1/2 tasse de cassonade
• 4 tasses d'eau
•  ¼ tasse de sel
• 1 tasse de sirop d'érable
• Copeaux d’érable

Préparation

Découper le filet de saumon en petit cube avec la peau.

Mélanger la saumure : la cassonade et le sel dans l’eau, bien diluer.

Incorporer votre saumon dans le mélange et laissé au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit

Mettre votre saumon dans une passoire et bien rincé pour enlever l’excédent de sel.

Bien éponger le saumon et laisser au froid pendant 1 heure afin qu’il s’assèche.

Après une heure vous pouvez mettre votre saumon dans le fumoir, ou BBQ à une température d’environ 180ºF. (Côté peau sur une taule. Faire une papillote avec les copeaux de bois humide et perforer votre papier d’aluminium, déposer sur le côté flamme, à l’opposé du saumon

Avec un pinceau de cuisine, mettre une couche de sirop d’érable sur le saumon aux 45 minutes.

Cuire de 3 à 4 heures au goût. À une température de 170 F.

Vous pouvez servir le tout en salade, ou sur votre poke !