Alimentation Première: Carré de porc du Québec au Vinaigre Balsamique

La chronique de Frédéric Dorion d’Alimentation Première.

La recette de la semaine: Les ingrédients  Viande : 1 carré de porc du Québec (4 à 6 côtes, environ 1,5 kg).  L'enrobage : 2 c. à s. de moutarde de Dijon, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à s. de romarin frais haché, sel et poivre.  La laque au vinaigre balsamique : 1/2 tasse de vinaigre balsamique, 1/4 de tasse de sirop d'érable du Québec, 1 c. à s. de sauce soya. La préparation étape par étape

Cuisson et laquage  Enfourner : Placez le carré de porc au four (le gras vers le haut).  Laquer : Après 20 minutes de cuisson, badigeonnez le porc avec une bonne couche de réduction balsamique. Répétez l'opération toutes les 15 minutes.  Mesurer : Cuisez pendant environ 50 à 60 minutes au total. Retirez du four lorsque la température interne au cœur de la viande atteint 60°C (140°F) pour une cuisson rosée et juteuse.  Reposer : Couvrez lâchement de papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de trancher entre les os. La température montera à 63°C (145°F).

Préparation de la viande  Préchauffer : Réglez votre four ou le BBQ à 190°C (375°F).  Assaisonner : Salez et poivrez généreusement le carré de porc. Mélangez la moutarde de Dijon, l'ail et le romarin, puis badigeonnez-en toute la surface de la viande.  Saisir : Dans une grande poêle allant au four (ou une rôtissoire), chauffez un filet d'huile à feu vif et saisissez le porc pendant 2 minutes de chaque côté pour colorer la viande.

La laque balsamique et érable  Mélanger : Dans une petite casserole, combinez le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et la sauce soya.  Réduire : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié et devienne sirupeux.